Тенденции в области продуктов питания и напитков, которые стоит оценить в 2024 году

Всегда ли вы учитываете местные кулинарные особенности при планировании путешествий? Значительный рост сектора гастрономического туризма подтверждает, что вы не одиноки: согласно отчету Всемирной ассоциации продовольственных путешествий за 2019 год, к 2025 году его рост составит 16,8 %.

В том же отчете также показано, что гастрономический туризм является приоритетным направлением путешествий для всех поколений, особенно для миллениалов. При сравнении возрастных групп оказалось, что почти две трети представителей этой группы отдают предпочтение в путешествиях впечатлениям от еды.

Этот рост на мировом рынке гастротуризма вписывается в более широкие тенденции в сфере путешествий, связанные с едой и питьем, оздоровлением, семейным отдыхом и заботой об окружающей среде.

Наш повышенный интерес к знакомству с местной культурой через туризм, связанный с едой и напитками, вызвал здоровый аппетит к более глубоким впечатлениям, таким как кулинарные курсы, ужины с местными жителями и фестивали еды.

Эволюция гастрономического туризма помогает нам устанавливать более глубокие связи с местами, в которые мы отправляемся. Кроме того, мы можем уважать местные традиции и сообщества, при этом получая незабываемые впечатления.

Итак, давайте посмотрим на основные тенденции в области продуктов питания и напитков в наступающем году!

Забота о планете распространяется и на то, как мы едим и пьем. Бары и рестораны будут уделять больше внимания местным ингредиентам, чтобы быть более экологичными и уважать культурные традиции. Подумайте о свежевыращенных на месте травах и специях для вашего коктейля, моктейля или сока для завтрака.

Хотя растительные продукты более доступны, они также могут быть подвержены сильной переработке. Шеф-повар и ресторатор Мэтти Мэтисон считает, что в 2024 году мы увидим больше креатива в блюдах на основе овощей. Для родителей это отличная новость, ведь заставить детей есть больше зелени бывает непросто.

Снижение потребления воды становится все более приоритетной задачей в условиях изменения климата. Поэтому в этом году все большее распространение получат продукты питания и напитки, для выращивания или производства которых требуется меньше воды. На самом деле, уже появились инициативы, в рамках которых компании, производящие растительное молоко, такие как Blue Farm, предлагают порошковые альтернативы.

Куриные наггетсы и чипсы часто появляются в меню детского питания. Но все мы знаем, что оздоровление — дело семейное. Родители, заботящиеся о здоровье, активно ищут для своих детей питательные блюда даже на отдыхе, чтобы приучить их к сбалансированному питанию.

В этом мире, пережившем пандемию, мы все больше заботимся о поддержании здорового баланса между работой и личной жизнью. С пользой проведенное с семьей время включает в себя и положительные впечатления от посещения ресторанов. По данным сайта hospitality-on.com, рестораны, ориентированные на семейный отдых, привлекают на 25 % больше клиентов. Так что в 2024 году обратите пристальное внимание на более привлекательные детские меню.

Лора-Энн Барр, ведущая подкаста Sleepovers at Novotel и мама троих детей, рассказала о своей любви к завтракам в Novotel. Широкий выбор блюд с большим количеством здоровых вариантов позволит всей семье подкрепиться во время отдыха. Прочтите наше интервью с Лорой-Энн.

Разумный подход к употреблению напитков тесно связан с тенденциями оздоровительного туризма. Более изысканные заменители алкоголя позволят проявлять больше гибкости, чтобы вам не пришлось выбирать лишь между употреблением алкоголя и трезвым образом жизни.

За последние несколько лет пивной рынок значительно продвинулся вперед, предлагая все больше безалкогольных напитков. По прогнозам американского владельца бара Дерека Брауна, в 2024 году наконец-то наступит расцвет безалкогольного вина. Такие бренды, как French Bloom и Unified Ferments, несомненно, являются лидерами в этой области.

Меню моктейлей также будет расширяться, поскольку и дома, и во время путешествий мы продолжаем уделять первостепенное внимание своему психическому и физическому состоянию.

От фермы к столу, от поля к вилке. Мы все знакомы с этими терминами, но как они развиваются, выходя за рамки простой демонстрации наших ценностей?

В 2024 году мы будем искать более захватывающие кулинарные впечатления, которые можно получить как в одиночку, так и всей семьей. Понимание проблем выбора местных ингредиентов и сокращения объемов пищевых отходов может помочь нам сделать устойчивое развитие еще эффективнее. Для детей это еще и дополнительная польза — они узнают, что правильное питание не должно приносить вреда планете.

Ожидайте более широкого выбора, когда дело доходит до групповых кулинарных уроков, дегустаций вин, приема пищи с местными жителями и фестивалей еды — все это способы отдать должное вкусу, текстуре и кулинарным традициям, чтобы получить более приятные впечатления от путешествия. Шеф-повара могут стать ведущими местных кулинарных туров, предлагая экспертную оценку и знания.

Рестораны высокой кухни всегда будут востребованы, но нам нужны доступные кулинарные заведения, которые адаптируются к нашему образу жизни. Бары и рестораны должны быть гибкими и уметь принимать гостей в любом формате, будь то семейное торжество, день рождения друга или ужин в одиночку.

То же самое можно сказать и о таких мероприятиях, как дегустация вин или виски. Надеемся, станет редкостью недоброжелательная или неуютная обстановка, предполагающая прием только определенной клиентуры. На смену им должны прийти гостеприимные заведения с живописной обстановкой, где охотно рассказывают об экологичности и способах приготовления.

Мы ожидаем, что заведения общественного питания будут более прозрачными в отношении своей экологичной практики, но как они могут добиться этого? Возможно, именно инструменты искусственного интеллекта помогут кухням оптимизировать процесс приготовления блюд и свести к минимуму пищевые отходы. В свою очередь, рестораны могут предоставлять данные о своей деятельности в области экологичности и поддерживать прозрачность для клиентов.