طعام ومشروبات جديرة بالتذوّق في عام 2024

هل تراعي دائماً تجارب الطهو المحلية عند وضع خطط السفر؟ تؤكد الزيادة الكبيرة في السياحة الغذائية أنك لست وحدك، إذ يتوقع تقرير الرابطة العالمية لسياحة الطعام لعام 2019 نمواً بنسبة 16,8% بحلول عام 2025. 

كما أوضح التقرير نفسه أن السياحة الغذائية تشكّل أولوية سفر لجميع الأجيال، وخاصة جيل الألفية. عند المقارنة بين الفئات العمرية، نجد أن ثلثي هذه الفئة العمرية تقريباً يدّعون بإعطاء الأولوية لتجارب الطعام عند السفر. 

ويغذي هذا النمو في سوق سياحة الطهو العالمية اتجاهات السفر الأوسع نطاقاً في مجال المأكولات، والمشروبات، والصحة العافية، والعائلة، والوعي البيئي. 

وقد أدى اهتمامنا المتزايد باستكشاف الثقافة المحلية من خلال سياحة الطعام والشراب إلى إقبالنا على مزيدٍ من التجارب الغامرة مثل دروس الطهو، وتناول الطعام مع السكان المحليين، ومهرجانات الطعام.  

يساعدنا تطور السياحة الغذائية على تكوين روابط أعمق مع الأماكن التي نقصدها. كما يمكننا احترام التقاليد والمجتمعات المحلية مع صنع ذكريات تخلد في الذاكرة.

لذا، لنلقِ نظرة على بعض أبرز اتجاهات الطعام والمشروبات للعام القادم!

يمتد الاهتمام بالكوكب إلى كيفية تناولنا الطعام والشراب. ستركز البارات والمطاعم بشكل أكبر على المكونات المحلية لتكون أكثر استدامة وتحترم التقاليد الثقافية. فكّر في الأعشاب والتوابل الطازجة التي تُزرع في الموقع المحلي لاستخدامها في كوكتيلك، أو موكتيلك، أو عصير فطورك.

في حين أن إمكانية الوصول إلى البدائل الغذائية النباتية أسهل، فيمكن أن تخضع للمعالجة بشكل كبير. في عام 2024، يعتقد الشيف وصاحب المطعم، ماتي ماثيسون، أننا سنشهد المزيد من الإبداع مع الأطباق النباتية. بالنسبة إلى الآباء، هذه أخبار ممتازة، لأن جعل أطفالك يأكلون المزيد من الخضروات قد يشكّل تحدياً.

يُعد الحد من بصمتنا المائية أولوية متزايدة في مواجهة تغير المناخ. لذلك، ستصبح خيارات الطعام والشراب التي تتطلب قدراً أقل من الماء للنمو أو الإنتاج، أكثر انتشاراً هذا العام. في الواقع، بدأت المبادرات مع شركات الألبان القائمة على النباتات، مثل Blue Farm، التي توفر بدائل من المسحوق.

غالباً ما يكون طبق دجاج ناغتس ورقائق البطاطس حاضراً في قائمة طعام الأطفال. لكننا نعلم جميعاً أن الصحة والعافية شأن عائلي. يسعى الآباء المهتمون بالصحة بشكل نشِط إلى تقديم وجبات مغذية لأطفالهم، حتى في العطلات، لمساعدتهم على تعليمهم أهمية اتباع نظام غذائي متوازن.

في عالم ما بعد الجائحة، أصبحنا أكثر وعياً للحفاظ على توازن صحي بين العمل والحياة. يشمل قضاء وقت ممتع مع العائلة تجارب إيجابية لتناول الطعام خارج المنزل. وفقاً لموقع hospitality-on.com، يمكن للمطاعم المناسبة للعائلات جذب ما يصل إلى 25% من العملاء. لذا، في عام 2024، انتبه إلى قوائم طعام الأطفال الأكثر جاذبية. 

شاركت لورا آن بار، مضيفة برنامج بودكاست Sleepovers at Novotel، وأم لثلاثة أطفال، حبها لوجبة فطور نوفوتيل. تتيح مجموعة الطعام المتنوعة، التي تضم الكثير من الخيارات الصحية، لجميع أفراد الأسرة لتعزيز طاقتهم أثناء العطلة. اقرأ مقابلتنا مع لورا آن.

يرتبط الوعي في تناول الكحول ارتباطاً وثيقاً باتجاهات الصحة والعافية في السفر. ومع ذلك، بدلاً من الاضطرار إلى الاختيار بين تناول الكحول أو الامتناع عن شربه ستسمح بدائل الكحول الأكثر تطوراً بمزيد من المرونة.

لقد بدأ سوق البيرة في توفير المزيد من الخيارات الخالية من الكحول في السنوات القليلة الماضية. في عام 2024، يتوقّع مالك بار في الولايات المتحدة، ديريك براون أن يزيد الإقبال على النبيذ غير الكحولي. مما لا شك فيه أن علامات تجارية مثل French Bloom وUnified Ferments تتصدّر المشهد.

من المتوقع أيضاً أن تتوسع قوائم الموكتيل مع استمرارنا في إعطاء الأولوية لصحتنا النفسية والبدنية في المنزل وأثناء السفر.

من المزرعة إلى المائدة، من الحقل إلى الطبق. جميعنا على دراية بهذه المصطلحات، ولكن كيف تتطور هذه المصطلحات لتتجاوز مجرد إشارات الفضيلة؟

في عام 2024، سنبحث عن مزيدٍ من تجارب الطهو الغامرة التي يمكن الاستمتاع بها بمفردك أو كعائلة. إن فهم مصادر المكونات المحلية ومنع هدر الطعام يمكن أن يساعدنا على المضي قدماً في ممارساتنا المستدامة. بالنسبة إلى الأطفال، هناك فائدة إضافية تتمثل في تعليمهم أن التغذية الجيدة ينبغي ألّا تأتي على حساب الكوكب.

توقّع مجموعة واسعة من الخيارات عندما يتعلق الأمر بدروس الطهو الجماعية، وتذوّق النبيذ، وتناول الطعام مع السكان المحليين، ومهرجانات الطعام، كلها طرق لتقدير النكهة، والقوام، والاحتفاء بتقاليد الطهو لتجربة سفر أكثر إرضاءً. يمكن أن يبدأ الطهاة في قيادة جولات الطعام المحلية وتقديم خبراتهم ومعرفتهم.

رغم أن المطاعم الراقية ستبقى خياراً مميزاً، إلا أن أعيننا تتجه نحو وجهات طعام أكثر مرونة تتناغم مع إيقاع حياتنا السريع. يجب أن تظل البارات والمطاعم مرنة لاستيعاب أي شيء بدءاً من الاحتفال العائلي، أو عيد ميلاد صديق، أو تناول وجبة بمفردك خارج المنزل.

يمكن تطبيق الشيء نفسه على أنشطة مثل تذوّق النبيذ أو الويسكي. من المتوقع أن تتلاشى تدريجياً تلك البيئات المتكلفة أو المتعالية، التي تشعر الزائر بأنه غير مرحب به إلا إذا كان ينتمي لطبقة اجتماعية معينة. وسيحل محلها لقاءات دافئة في أجواء خلابة، حيث يتم مشاركة معلومات عن الاستدامة وطرق الإنتاج بكل شفافية ورحابة صدر.

نتوقع من مؤسسات المطاعم أن تكون أكثر شفافية فيما يتعلق بممارساتها المستدامة، ولكن كيف يمكنها تحقيق ذلك؟ قد تكون أدوات الذكاء الاصطناعي هي الحل، والتي يمكن أن تساعد المطابخ على تبسيط الإنتاج وتقليل هدر الطعام. وفي المقابل، يمكن للمطاعم تقديم بيانات عن الجهود التي تبذلها لتحقق الاستدامة وتظل شفافة للعملاء.