探秘 2024 年餐饮趋势

在制定旅行计划时，您会考虑体验当地美食吗？ 美食旅游正在成为增长热潮，2019 年世界美食旅游协会报告预测，到 2025 年，该领域将实现 16.8% 的增长。

该报告还显示，美食旅游趋势将成为旅游焦点并受到不同年龄层的欢迎，尤其深受千禧一代的青睐。在对比不同年龄段时，该年龄段有 2/3 的人声称在旅行时会优先考虑体验美食。

这股全球烹饪旅游市场的热潮，正有力推动着餐饮、健康、家庭及生态保护等多元化旅游趋势的发展。

我们愈加渴望在旅途中探索当地特色餐饮，从而发掘当地文化，这也激发了我们对沉浸式体验的憧憬，比如参加烹饪课程、与当地居民共同用餐以及参加美食节。

美食旅游的发展加深了我们与旅游目的地的情感联系。让我们在创造难忘的旅途回忆时，也能够尊重并融入当地传统和社区。

现在，让我们一同探寻来年的几大餐饮趋势亮点吧！

保护地球与我们的饮食习惯息息相关。酒吧与餐厅正积极采用当地食材，致力可持续发展并尊重当地文化传统。试想，当您啜饮鸡尾酒、无酒精鸡尾酒或早餐果汁时，每一口都能散发出新鲜现摘香草和香料的芬芳。

尽管植物基食品替代品更为普遍，但其可能经过了高度加工。2024 年，主厨兼餐厅老板 Matty Matheson 认为，我们应该让以蔬菜为主的菜肴展现更多创意。这对家长来说无疑是个喜讯，因为鼓励孩子多吃蔬菜可不是一件易事。

为应对气候变化，减少水足迹变得愈发重要。因此，今年我们会见到更多在种植和制作过程中消耗水资源更少的餐饮品类。实际上，各大植物奶品牌已经开始采取行动，比如 Blue Farm 已经开始提供奶粉替代品。

炸鸡块和薯片常常在儿童菜单上出现。但健康事关家庭。注重健康的家长正在努力让孩子的膳食中富含营养元素，使其明白均衡饮食的重要性，即使度假时也不会忘记。

后疫情时代，我们更加重视工作与生活的有效平衡。与家人一起度过的时光，自然少不了愉悦的外出用餐体验。hospitality-on.com 数据显示，适合家庭就餐的餐厅，能额外吸引高达 25% 的顾客。因此，2024 年越来越多餐厅推出更有吸引力的儿童菜单。

作为“Sleepovers at Novotel”播客的主持人以及三个孩子的母亲，Laura-Ann Barr 向我们分享了她对诺富特酒店早餐的喜爱。早餐涵盖了丰盛的美食以及注重健康的搭配，让每个家庭成员都能在假期保持活力满满。阅读我们对 Laura-Ann 的采访。

健康旅行趋势的出现让人们更加关注饮酒习惯。但是，相比在饮酒和戒酒之间做出选择，更为精细的酒精替代品让消费者的选择空间变得更大。

在过去几年中，啤酒市场已经率先提供了更多无酒精饮品。2024 年，一位美国酒吧老板预测，无酒精葡萄酒终将风靡市场。French Bloom 和 Unified Ferments 等品牌无疑正在引领这一潮流。

无论是在家中还是旅行时，随着人们越来越重视身心健康，对无酒精鸡尾酒的需求有望持续增长。

从农场到餐桌，从田野到舌尖。我们常常听到这些词汇，但它们是如何从对食物来源透明的赞美演变成其他含义的呢？

2024 年，我们将寻求更加沉浸式的烹饪之旅，适合个人或家庭体验。了解当地食材的采购流程并且杜绝食品浪费，可帮助我们在可持续实践中走得更远。对孩子而言，他们能在这个过程中学习到，获取美味营养不能以破环地球为代价。

团体烹饪课程、品酒会、与当地居民共同用餐以及美食节等活动，让我们的美食探索之路更加多元，既能尊重当地风味、质地和烹饪传统，也能为旅行者带来更满意的体验。各位主厨将带领游客开启当地美食之旅，分享专业见解和知识。

尽管精致餐饮在餐桌上永远不乏食客，但我们都在寻求适合我们生活方式的便利餐饮场所。酒吧与餐厅需要展现灵活性，以满足不同庆祝需求，无论是家庭聚会、朋友生日还是独自用餐时光。

这种灵活性同样适用于葡萄酒或威士忌品鉴活动。那些令人望而却步或过于拥挤的环境将逐渐减少，取而代之的是美丽优雅的环境，吸引着每一个人，在这里，大家愿意追求可持续发展和透明的生产方式。

我们希望餐饮场所在可持续发展举措方面更加透明，但如何实现这一点呢？ AI 工具可能就是答案，它们能够协助餐厅简化生产流程、减少食物浪费。反过来，餐厅可以保持透明，向顾客展示有关其可持续发展举措的数据。