Le meilleur de la street food s’invite au Royaume-Uni

En voyage à l’étranger, la street food vous offre une occasion sans pareille de vous immerger dans les mœurs culinaires d’un pays. Partagez ce rituel quotidien des habitants en savourant les mets succulents qu’ils préparent sur le pouce. De retour chez vous, retrouvez ces saveurs venues d’ailleurs dans des food trucks et sur les étals des marchés. Découvrez quelques recettes de street food irrésistibles des quatre coins du monde, et une sélection de marchés alimentaires anglais incontournables où les goûter. C’est parti pour une aventure gastronomique au fil de saveurs internationales, des pasteis de nata aux pad thaïs en passant par les churros, les currywursts et bien d’autres spécialités encore.

Quintessence même de la street food, les arancini sont d’appétissantes boules de riz farcies, enrobées de panure et frites, qui trouvent leur origine dans la Sicile du Xe siècle. Parmi les garnitures les plus populaires, on retrouve le ragù (viande ou viande hachée accompagnée d’une sauce tomate aux herbes), la mozzarella ou le caciocavallo (gardez votre serviette à portée de main, car ces fromages ont tendance à couler) et la version al burro, avec jambon et mozzarella ou béchamel.

Traditionnellement connu sous le nom de koah-pau ou gua bao, cet encas savoureux, qui vient de la cuisine chinoise du Fujian, est aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie de l’Asie du Sud-Est. Il s’agit d’un petit pain plat en forme de lotus cuit à la vapeur, replié sur une tranche de viande tendre – en général de la poitrine de porc mijotée – et garni de feuilles de moutarde marinées, de coriandre et de cacahuètes concassées. L’association du petit pain légèrement sucré à la viande fondante est irrésistible pour les papilles ! Les options végétariennes proposées par certains des noms les plus en vogue de la street food sont tout aussi succulentes.

Délicieusement acidulé et rafraîchissant, ce plat inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO se compose de poisson à chair blanche mariné dans un jus de citron vert – la marinade remplace la cuisson – et assaisonné d’oignons émincés, de piment, de tomates, de sel et de poivre. Le ceviche s’accompagne traditionnellement de patates douces cuites à l’eau ou de haricots zarandaja, mais il se marie également à merveille avec des chips de tortilla croustillantes.

Un savoureux beignet longiligne de pâte à choux frite à déguster encore tout chaud. Comment résister ? Le churro serait originaire d’Espagne, où il fait partie des grands classiques du petit-déjeuner et du goûter. Avec sa forme allongée, on aime à le tremper dans un café, un chocolat chaud ou du chocolat fondu. Il est généralement saupoudré de sucre, mais, pour une touche d’extravagance, il peut être garni de fruits, de chocolat, de crème anglaise à la vanille ou, en version salée, de fromage.

Une saucisse de porc bouillie, coupée en rondelles et recouverte de sauce ketchup au curry. Cette recette phare de la street food berlinoise voit le jour dans l’Allemagne occupée de 1949, lorsque la cuisinière Herta Heuwer réussit à s’en procurer les ingrédients essentiels auprès de soldats britanniques. Un plaisir simple et authentique.

Comptant parmi les indétrônables de la street food moyen-orientale, ce petit beignet frit à base de fèves ou de pois chiches, ou bien des deux serait originaire d’Égypte. Aujourd’hui, il s’est popularisé dans toute la région et au-delà. Remportant un véritable succès auprès de la communauté végétarienne, il dévoile toutes ses saveurs fraîchement frit, seul ou en sandwich dans un pain plat garni de légumes marinés, de houmous ou d’une sauce au tahini ou au piment – ou de tous ces ingrédients à la fois !

Élevé au rang de plat national en Thaïlande, le pad thaï témoigne d’un rare équilibre entre le sucré, le salé, l’acidulé et le pimenté. De fines nouilles de riz plates frites dans un wok. Une sauce aigre-douce. Des pousses de soja, de l’ail, de la ciboulette, des œufs brouillés, du tofu ferme et du poulet ou des crevettes. Quelques cacahuètes concassées, un filet de jus de citron vert et, pour les plus téméraires, une pointe de piment rouge.

De la crème pâtissière onctueuse dans une pâte feuilletée croustillante. La star de la street food lisboète est préparée à la pâtisserie Pastéis de Belém, à proximité du monastère des Hiéronymites, depuis 1837. Si la file d’attente de fidèles gourmands cherchant à goûter la recette originale est trop longue, pas d’inquiétude, il est plus que probable que vous trouverez un délicieux pastel de nata fondant non loin de là. 

Le meilleur de la street food indienne se déguste avec les doigts. Les samoussas sont des triangles de pâte frits et parfaitement dorés, garnis d’un alléchant mélange relevé composé de pommes de terre, de petits pois, de lentilles, de gingembre, d’épices et de piment vert. Ils se mangent chauds, accompagnés d’un chutney acidulé. Du poulet à l’agneau en passant par le bœuf dans les régions non hindouistes, les garnitures varient à travers l’Asie du Sud. En version sucrée, ils ne sont pas fourrés, mais enrobés d’un sirop sucré.

Ces antojitos mexicains (littéralement « petites faims ») ont conquis le monde entier et se prêtent à toutes sortes de garnitures plus savoureuses les unes que les autres. Il se compose d’abord d’une tortilla à base de farine de maïs ou de blé, qui tient dans une main et peut être molle et pliable ou délicieusement croustillante. Les garnitures se déclinent à l’infini : bœuf ou porc haché, haricots, légumes, laitue, oignons, piment, fromage… sans oublier les indispensables condiments – sauce salsa, guacamole et crème aigre pour les plus populaires. Et, pour une note délicatement acidulée, une tranche de citron vert vient assaisonner le tout.

Outre son marché de gros quotidien, ce paradis séculaire des gourmets aventureux accueille plus d’une centaine de stands, où s’exposent toutes les saveurs possibles et imaginables de la street food. Mezzés du Moyen-Orient, pâtisseries françaises, viande de chèvre chypriote, délices végétariennes du Gujarat... impossible d’en faire une liste exhaustive. 

8 Southwark Street, Londres, SE1 1TL ; ouvert mar–ven 10 h–17 h, sam 9 h–17 h, dim 10 h–16 h

Le Novotel London Bridge vous accueille dans un cadre contemporain 4 étoiles à quelques minutes à pied. 

Cet imposant bâtiment des années 1850, qui abritait autrefois un marché couvert sous un spectaculaire toit de verre, se situe à la limite du Northern Quarter. Tacos, recettes thaïes, ramens, burgers au poulet et bien plus encore.

Smithfield Market Hall, 1 Eagle Street, Manchester M4 5BU ; ouvert mar–sam 9 h–22 h, dim 9 h–18 h

Vaste entrepôt installé à proximité des quais, où fleurissent des stands de poulet façon Nashville, de plats thaïs relevés ou de cuisine de bistrot à la française. Un marché dont la sélection constamment renouvelée vous invite à revenir régulièrement.

Cains Brewery, Stanhope Street, Liverpool L8 5XJ ; ouvert mer–jeu 12 h–22 h, ven 12 h–23 h, sam 11 h–23 h, dim 11 h–21 h

Ce charmant marché couvert, fondé en 1743, se déploie dans un labyrinthe d’étals originaux où l’artisanat local et la mode vintage côtoient des stands de street food résidents, qui vous transporteront des Caraïbes au Sichuan en passant par le Kurdistan. Deux fois par semaine, des stands éphémères les rejoignent à l’heure du déjeuner, pour une sélection encore plus cosmopolite.

The Corn Exchange, Corn Street, Bristol BS1 1JQ ; horaires du marché de résidents lun–sam 9 h–17 h ; horaires du marché street food mardi et vendredi 11 h–14 h 30

Disposant désormais de deux adresses, le Digbeth Dining Club vous accueille soit dans une ancienne imprimerie immense, soit dans un entrepôt avec une impressionnante brasserie en plein air. Il propose des concerts, des spectacles de stand-up et une sélection perpétuellement renouvelée des plus grands noms de la street food des Midlands. Préparez vos papilles pour un voyage entre grillades brésiliennes, gyozas, currywursts ou encore ragoûts égyptiens.

Hockley Social Club, 60 Hampton Street, Birmingham, B19 3LU ; ouvert ven 17 h–minuit, sam 12 h–1 h, dim 12 h–19 h

Herberts Yard, 59 Austin Way, Rednal, Birmingham B31 2TW ; ouvert jeu 16 h–22 h, ven–sam 12 h–23 h, dim 12 h–20 h

Dans ce lieu du quartier de West End, bouillonnant de vie en fin de semaine, les recettes thaïes, les sandwichs grecs, les pizzas, les pains baos et les burgers s’accompagnent d’une belle sélection de bières artisanales et de cocktails. Le site se prête également aux concerts, spectacles de stand-up et autres soirées.

95-107 Haugh Road, Glasgow G3 8TX ; ouvert ven 17 h–23 h, sam 12 h–23 h, dim 12 h–20 h ; entrée 6 £ (1 boisson incluse)

Où que vos voyages vous mènent, embarquez pour une épopée culinaire à la découverte de certaines des meilleures recettes de street food du monde. Un avant-goût de la culture et des saveurs locales de votre prochaine destination.