Cinq recettes d’automne réconfortantes à savourer à l’arrière-saison

Alors que la lumière de l’été s’estompe et que les premières feuilles commencent à tomber, un changement subtil s’opère dans les cuisines. Les salades laissent place aux soupes, les fruits à noyau aux pommes et aux poires, et l’on revient au confort de l’intérieur pour se réunir autour de repas généreux.

En automne, les marchés débordent de produits de saisons, potirons, châtaignes, champignons et légumes racines, prêts à vous régaler. Et ces plats réconfortants ne sont pas nécessairement lourds ni longs à préparer. Certaines des recettes d’automne les plus roboratives se révèlent très simples à préparer, qu’il s’agisse d’une soupe rapide ou de plats mijotés à partager en famille. Voici cinq idées de repas qui réchauffent et illustrent à merveille la simplicité et le charme des recettes d’automne en France.

Le potiron rôti lentement incarne pleinement l’esprit de l’automne, et le potimarron en est la variété la plus emblématique. Sa chair au goût de noisette légèrement sucré caramélise à merveille au four. Il suffit d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel et d’herbes de Provence pour révéler tous ses arômes.

Accompagnez-le d’une base chaude de céréales ou de légumineuses, comme de l’orge perlé, des lentilles vertes du Puy ou de l’épeautre, puis agrémentez-le de garnitures de saison, telles que des champignons sautés, de la chicorée émincée ou des noisettes grillées. Pour la touche finale, ajoutez un peu de chèvre émietté et un filet d’huile de noix afin d’obtenir un bowl aussi sain que délicieux. Voici une recette d’automne à la fois gourmande et naturellement nourrissante.

Peu importe l’âge, les soupes sont appréciées de tous. Il faut moins de 30 minutes pour préparer une soupe nouvelle génération à base de légumes d’automne, qui semble pourtant avoir mijoté toute la journée. Mixez des carottes, des panais et de poireaux rôtis avec du bouillon de légumes et une touche de crème fraîche, puis relevez le tout d’une pincée de paprika fumé ou de noix de muscade.

Pour une option plus nourrissante, ajoutez-y des lentilles cuites ou une poignée de quinoa. Garnissez ensuite de feuilles de sauge frites ou d’éclats de châtaignes pour parfaire le tout. Facile à maîtriser, cette recette d’automne est idéale si vous avez envie d’un plat rapide et gourmand après une longue journée.

Pour les week-ends ou les dîners entre amis, rien de plus convivial qu’un plat mijoté fumant, servi directement dans la cocotte. Le gibier est à l’honneur dans les recettes d’automne : chevreuil et sanglier s’accordent à merveille avec des légumes racines rôtis et des sauces généreuses aux champignons sauvages.

La traditionnelle daube provençale, un ragoût de bœuf, revêt une saveur automnale lorsqu’elle est agrémentée de panais, de carottes et de nèfles (petits fruits proches du coing). Pour une alternative végétarienne, remplacez la viande par de gros morceaux de courge rôtie et des pois chiches, le tout nappé d’un bouillon de tomate épicé.

Un plat réconfortant n’a pas forcément besoin d’être chaud. Une salade d’automne jouant sur les contrastes entre textures et températures peut être tout aussi savoureuse. Prenez des poires de saison, délicieusement sucrées (par exemple les variétés Comice ou Williams de la vallée de la Loire), coupez-les en fines tranches et disposez-les sur un lit de jeunes pousses, le tout relevé de noix grillées et de roquefort affiné.

Ajoutez des morceaux de betteraves rôties ou de pommes Bramley tièdes sortis du four pour donner plus de corps à votre salade, puis assaisonnez avec une vinaigrette à la moutarde. Cette recette d’automne convient aussi bien pour un déjeuner, en plat principal ou en entrée, qu’à un dîner léger, surtout si vous l’accompagnez de pain croustillant et d’un verre de vin de la région.

Aucun carnet de recettes d’automne n’est tout à fait complet sans un dessert, et le crumble, grand classique, reste un incontournable. Avec des pommes acidulées, une poignée de châtaignes grillées et un crumble aux flocons d’avoine parfumé à la cannelle, ce dessert est aussi gourmand que raffiné.

Pour varier les plaisirs, ajoutez des quetsches ou des poires et, pour une touche finale irrésistible, servez le crumble accompagné d’une cuillerée de crème fraîche. Installez-vous ensuite confortablement près d’une fenêtre et dégustez-le tiède, en contemplant les feuilles d’automne qui tourbillonnent.

Voici quelques conseils pour vous aider à rester zen en cuisine une fois venu l’automne.

• Adoptez la cocotte : laissez les saveurs se développer tranquillement pendant que vous vaquez à vos occupations. Ragoûts, soupes et plats mijotés cuisent à merveille dans une cocotte ou une marmite en fonte, idéales pour réaliser des repas nourrissants et réconfortants avec un minimum d’efforts.
  
  
• Rôtissez pour plusieurs repas : en début de semaine, faites rôtir des légumes d’automne tels que des potirons, carottes ou panais. Garnissez-en un bowl, mixez-les en soupe, ou ajoutez-les à une salade. La cuisson au four sublime leur douceur naturelle tout en vous faisant gagner du temps.
  
  
• Laissez le marché décider : planifiez vos menus en fonction des produits frais disponibles sur votre marché local. Les étals regorgent d’inspiration, des champignons sauvages aux poires fondantes. Optez pour des recettes simples avec peu d’ingrédients, mais de qualité, pour moins de préparation et plus de goût.
  
  
• Faites le plein de produits de base : ayez toujours à portée de main des châtaignes (cuites ou sous vide), des lentilles en conserve, du bouillon de légumes et des céréales. Ces ingrédients de base permettent de composer rapidement de nombreux plats d’automne bien nourrissants.
  
  
• Rehaussez vos plats : ajoutez des touches simples, comme des noix grillées, des graines ou une cuillerée de crème fraîche, pour apporter instantanément texture et contraste à vos plats. Des herbes ou des épices telles que le thym, la muscade ou la moutarde sont aussi parfaits pour rehausser facilement vos recettes du quotidien.
  
  
• Ne vous compliquez pas la vie : les recettes d’automne ne doivent pas nécessairement être compliquées pour être raffinées. Une poire rôtie nappée d’un filet de miel ou un bol de soupe de légumes accompagné de pain suffisent à créer un plat réconfortant et savoureux.

Que vous cuisiniez chez vous ou que vous dégustiez des plats de saison en voyage, la cuisine d’automne se distingue avant tout par sa simplicité. Elle ne repose pas sur une multitude d’ingrédients ni sur des techniques sophistiquées, mais sur la mise en valeur de produits frais, locaux et réconfortants.

Entre bowls de courges rôties et gratins savoureux, les recettes d’automne réchauffent sans être lourdes. Et si vous préférez vous détendre et vous faire servir, partout en France, les restaurants Novotel proposent des menus de saison mettant à l’honneur les meilleurs produits régionaux, des champignons d’Alsace aux herbes de Provence.