8 délicieuses recettes de tea time à savourer en famille

L’afternoon tea est un moment spécial entre tous, pas de doute ! La bonne nouvelle, c’est que ce goûter british ne demande pas autant de préparation que l’on pourrait penser. C’est même une excellente occasion de cuisiner avec les enfants, qui adoreront mettre la main à la pâte pour créer ces petites douceurs. Prenez-le à une heure stratégique et vous n’aurez même pas besoin de penser au dîner, vous laissant libre pour la soirée.

Un afternoon tea traditionnel se compose généralement de trois ingrédients phares, à placer sur trois niveaux d’un présentoir à gâteaux : des petits amuse-bouche salés en bas, des scones bien dorés au milieu et de savoureux desserts en haut. À la maison, vous pouvez bien sûr faire preuve de toute la créativité que vous voulez. Voici quelques idées qui devraient vous inspirer !

Cet essentiel de l’afternoon tea se veut aussi simple que polyvalent. C’est une bonne façon de goûter à une multitude de saveurs différentes sans être trop vite rassasié. Pour commencer, choisissez vos garnitures. Les plus classiques, qui plaisent à la plupart des enfants, sont celles au concombre, au saumon fumé et au fromage à la crème, aux œufs à la mayonnaise et au cresson, et au jambon et à la moutarde. Vous pouvez utiliser du pain blanc ou complet, ou un mélange des deux. Beurrez légèrement chaque tranche, puis garnissez-les. Retirez la croûte et coupez les sandwichs en triangles ou en larges rectangles d’une épaisseur d’environ deux doigts.

Avec seulement trois ingrédients — pâte feuilletée, saucisses et œuf —, faites de votre tea time un succès en concoctant des roulés aux saucisses. Déroulez une pâte rectangulaire et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Demandez à un enfant de faire sortir la chair à saucisse de son boyau (en se lavant les mains avant et après). Placez la viande hachée au milieu des bandes de pâtes. Badigeonnez les longueurs supérieures des bandes de pâte avec de la dorure à l’œuf battu, puis roulez-les. Dorez le dessus également (une autre tâche à confier aux enfants) avant de découper des mini roulés aux saucisses d’une largeur de deux doigts. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pour une version sans viande, optez pour des saucisses végétariennes !

Un peu plus compliquées que les roulés, les mini quiches sont quand même amusantes à préparer – surtout pour les enfants dont le rôle sera de couper et de travailler la pâte, de battre les œufs et de saupoudrer le fromage. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un moule à mini-muffins et d’un emporte-pièce (ou d’un verre). Vos enfants peuvent commencer par découper des cercles dans une feuille de pâte brisée préalablement étalée et les déposer au fond des moules. Pendant que la pâte cuit à blanc, découpez quatre tranches de lard du dos en fines lamelles et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pour une version végétarienne, remplacez le lard par des champignons. Râpez 100 g de gruyère ou de cheddar. Battez deux œufs avec environ 120 ml de crème fraîche épaisse. Enfin, assemblez les quiches dans cet ordre : lard, fromage, mélange d’œufs, puis fromage. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Un véritable délice à manger chaud ou froid.

Cette recette classique du tea time britannique se présente généralement sous la forme d’un incroyable gâteau de deux étages garni d’une riche crème au beurre. Pour faire plus simple et proposer de plus petites portions, préparez-le plutôt à l’aide d’une plaque à pâtisserie. La recette suivante est tirée du livre Baking Bible de Mary Berry. Mélangez 225 g de margarine, 225 g de sucre mascobado léger, 275 g de farine avec levure intégrée, une cuillère à café rase de poudre à lever, quatre gros œufs, deux cuillères à soupe de lait, deux cuillères à soupe de café et 75 g de noix concassées. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à homogénéité et versez dans un moule tapissé. Cuisez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Préparez le glaçage en battant 75 g de beurre ramolli, 225 g de sucre glace tamisé, deux cuillères à café de lait et deux cuillères à café de café. Une fois le gâteau refroidi, glacez-le et décorez-le avec 30 g de noix concassées.

Ajoutez une touche de sophistication à vos recettes de tea time grâce à de jolis petits fours. Commencez par acheter un gâteau de Madère (cake traditionnel anglais aussi connu sous le nom de pound cake). Coupez-le sur toute sa largeur afin d’obtenir deux moitiés de sandwich, puis en petits carrés. Remplissez chaque gâteau miniature de confiture, de lemon curd, de pâte à tartiner au caramel ou du condiment sucré de votre choix. Recouvrez d’un glaçage royal ou de fondant roulé, et amusez-vous à décorer les petits fours avec des stylos de glaçage, des vermicelles en sucre, des fruits confits ou même des fleurs comestibles.

Tout juste sortis du four et badigeonnés de beurre, ces petits pains aux fruits sont incroyablement savoureux. Commencez à les préparer dès le matin, car ils ont besoin de temps pour lever. Voici la version simplifiée d’une recette issue du livre How to Bake de Paul Hollywood. Dans un grand bol, intégrez 500 g de farine blanche T45 ou T55, 10 g de sel, 60 g de sucre semoule, une cuillère à café de cannelle moulue, 10 g de levure instantanée et 50 g de beurre doux. Ajoutez 250 ml d’eau froide, ou plus si nécessaire, puis mélangez. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, puis laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajoutez 100 g de raisins secs et 100 g d’un mélange d’écorces de fruits, puis divisez en huit petits pains. Dorez à l’aide d’un œuf battu et laissez à nouveau lever. Faites cuire à 200 °C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient levés et dorés. À déguster avec une délicieuse tasse de thé Earl Grey.

Aucun tea time n’est complet sans des scones légers, croustillants et nappés d’autant de confiture de fraise et de crème que possible sans que tout dégringole. Une recette facile à réaliser avec des enfants ! Incorporez 40 g de beurre dans 225 g de farine avec levure intégrée. Mélangez 25 g de sucre semoule et une cuillère à café de poudre à lever. Faites un puits, puis ajoutez un œuf et 120 ml de lait. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Aplatissez la pâte (avec un rouleau à pâtisserie ou de petites mains) et coupez-la à la taille souhaitée. Dorez avec un œuf battu et cuisez à 220 °C pendant 10-12 minutes.

Les hallongrottor, littéralement « grottes à la framboise », car traditionnellement garnies de confiture, trouvent leur origine en Suède. Battez 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre semoule, puis ajoutez un œuf et une demi-cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez, en continuant de mélanger, 250 g de farine, une demi-cuillère à café de poudre à lever et une demi-cuillère à café de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Recouvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure. Étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur et découpez les cookies, en laissant les enfants imprimer la marque de leur pouce dans la pâte, pour leur plus grand bonheur ! Faites cuire les cookies 6-8 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois refroidis, remplissez-les de confiture de framboise ou de prune, ou encore de lemon curd pour créer un arc-en-ciel gourmand.

Si vous voyagez au Royaume-Uni, vous aurez peut-être envie de vous offrir un afternoon tea réunissant tous les éléments classiques dans un restaurant à la fois élégant et familial. Délectez-vous d’un afternoon tea à Londres à proximité de nombreux sites architecturaux d’hier et d’aujourd’hui, de la cathédrale Saint-Paul au Shard. Vous pouvez également découvrir cette tradition dans la ville historique de York ou au cœur de la vibrante Manchester. Quel que soit votre choix, vous allez adorer ce moment gourmand typiquement british !